Patatesin Frankofon bölgede yaygınlaşmasında hayati rol oynayan biri var: Antoine-Augustin Parmentier. Fransız eczacı ve toprak bilimci Antoine-Augustin Parmentier, İspanyol kaşiflerin Güney Amerika’dan Avrupa’ya taşıdığı patatesin Fransa mutfağında yer edinmesi için epey uğraşmış. Parmentier, çeşit çeşit patates yemekleri yapıp kalabalık gruplara ziyafet vermiş.
