Pancarda bol miktarda bulunan diyet nitratı, yutulduğunda nitrite ve ardından nitrik okside (NO) dönüşür. Araştırmacılara göre, çok sayıda çalışma nitrik oksidin vücuttaki kan akışını artırarak her yaştan bireyde egzersiz performansını artırabileceğini göstermiştir. Nitrik oksit çok güçlü bir kimyasaldır. Wake Forest Üniversitesi’nden W Jack Rejeski’ye göre, “vücudun hipoksik veya oksijene ihtiyaç duyan kısımlarına gider ve beyin vücudunuzdaki oksijenin yoğun bir besleyicisidir.
Araştırma, pancar suyunu egzersizle birleştirmenin beyne daha fazla oksijen ilettiğini ve beynin motor aktivite bölgesini güçlendiren koşullar yarattığını ortaya koymuştur. Egzersizden sonra, gerçek pancar suyu alan grup, plasebo grubuna kıyasla önemli ölçüde daha yüksek nitrat ve nitrit seviyeleri gösterdi.
